Przypominajka - „Sopot od kuchni” – Slow Food Festival

Warto tam być    28 i 29 czerwca  „Sopot od kuchni” – Slow Food Festival

Czas Dobrego Sera - Sandomierz 2014

Laureaci konkursu na Najlepszy Polski Ser 2014

Jury obradujące w składzie: Antonello Sanna (przewodniczący), Gieno Mientkiewicz, Edward Bajko, Jacek Szklarek postanowiło przyznać następujące nagrody i wyróżnienia:

„Grand Prix 2014”
za ser „Stary Giewont” autorstwa Wojciecha Komperdy z bacówki Hala Majerz.

I miejsce w kategorii serów świeżych
za ser „Kozanostra” autorstwa Kaszubskiej Kozy.

I miejsce w kategorii serów długo dojrzewających
za ser „Stary Giewont” autorstwa Wojciecha Komperdy z bacówki Hala Majerz.

I miejsce w kategorii serów wędzonych
za ser „Bundz Wędzony” autorstwa Kozich Frykasów.

I miejsce w kategorii serów pleśniowych
za ser „Lazur” autorstwa SM Lazur.

Nagroda specjalna:
za nowatorskie zaprezentowanie tradycyjnej podhalańskiej bryndzy
autorstwa Wojciecha Komperdy z bacówki Hala Majerz.

Truskawisko 2014 - relacja

Laboratorium Smaku: Truskawka w kuchni i na podniebieniu

Realizując zlecenie oraz oczekiwania LGD Światowid na Laboratorium Smaku w czasie imprezy Truskawisko przygotowane zostało menu degustacyjne składające się z pięciu dań, tzn. deser, sałatka, zupa, dwa dania główne oraz deser, których tematem i produktem przewodnim były: Truskawki.

Slow Food Wielkopolska, zaproponował uczestnikom Laboratorium w menu, poza truskawką, także inne wielkopolskie sezonowe produkty, tzn. szparagi i rabarbar.

W efekcie powstało menu, w którym, w każdym daniu serwowano truskawki w formie: wędzonych, grillowanych i piklowanych truskawek oraz consomme, dresingu i chutney’u truskawkowego.

Tak przygotowanym truskawkom towarzyszyły, w odpowiednich daniach: szparagi, pstrąg wędzony, boczek wieprzowy (przygotowany metodą sous vide) jak i sympatyczne chipsy z pieczywa.

Całości menu dopełniały m.in.: lody szparagowe oraz bazyliowe, granita limonkowa i jeszcze kilka smakowitych dodatków.

Wszystko to odpowiednio skomponowane smakowo i ładnie podane.

Szczególną atmosferę Laboratoriów nadawała pomoc, w obsłudze uczestników, grona młodzieży, wolontariuszy LGD Światowid, którzy z niewątpliwym wdziękiem pomagali w realizacji Laboratorium zespołowi kucharzy.

Nie można też ukryć, że głównymi aktorami Laboratorium Smaku, byli kucharze pod wodzą Dominika Narlocha (Szef kuchni Hugo Restaurant w Poznaniu), któremu towarzyszyli Marta i Mateusz. Po każdym warsztacie dostawali oklaski. Coś to chyba znaczy.

Całości wrażeń, zwyczajem Slow Food dopełniała, prowadzona w czasie laboratorium, pogadanka niecodziennych propozycjach smakowych, o wartości kształcenia własnego smaku, o tym, czym jest dobre jedzenie, jak oceniać jego wartość, naszej tradycji kulinarnej i wszystkim tym co z z tym jest związane i co tego wynika.

Laboratorium smaku - truskawka

Truskawisko 2014

O tym jak było podczas spotkania "Truskawisko 2014" i jak nasi członkowie dzielnie pracowali tam Truskawisko

Kolejna ankieta do wypełnienia - produkt regionalny (praca magisterska)

Zachęcam do wypełnienia ankiety dotyczącej produktu regionalnego. Ankieta jest anonimowa, potrzebna do pracy magisterskiej  Ankieta

Od ryjka do ogona

Polecam blog Adama Chrząstowskiego - jak zwykle celne spostrzeżenia.

"Ale myślę, że to się powoli zmienia i że ta filozofia „od ryjka do ogona” przyjmie się i u nas. Ja sam znajduję masę radości i satysfakcji przyrządzając dania z elementów nie do końca oczywistych. Dzisiaj na przykład będziemy próbowali carpaccio z serca wołowego."

Więcej tutaj Od ryjka do ogona

VI Weekend z mennonitami w Chrystkowie (14-15 czerwca 2014 r.)

Warto spojrzeć na relację z ciekawego spotkania w Chrystkowie  Weekend z Mennonitami

II Piknik na Winnicy Katarzyna 14 czerwca 2014

Humory wszystkim dopisały:)

Slowfoodowy chleb - Kazimierz Kucz i wszystko jasne!

Miejsce spotkania i degustacji

Pogoda tego dnia była "dynamiczna". Trochę obawiałam się jak będziemy degustować wspaniałe produkty przy strugach deszczu, ale jak mówi przysłowie "kiedy podróżują anioły to świeci słońce".
I faktycznie, do końca naszego spotkania niebo było dla nas łaskawe.
Wkrótce bardziej szczegółowa relacja i przepis na potrawę, która nam bardzo smakowała.

Wspaniałe pieczywo - Kazimierz Kucz

Zdjęcia dobrze pokazują wspaniałą atmosferę naszego spotkania - udało nam się na chwilę zwolnić trochę nasze życie :))

Te trunki na nas czekały

Winnica Katarzyna

 

 

 

 

 

Arka Smaku

Dzisiaj Carlo Petrini oraz członkowie Conviviów debatują o celach i produktach Arki Smaku.
Z Polski, w Arce Smaku znajduje się między innymi oscypek

Jakie inne produkty znajdują się w Arce można sprawdzić tutaj Arka Smaku

Jak wygląda produkcja oscypka u Wojtka Komperdy tutaj Oscypki od Wojtka Komperdy

Teraz Polska - gratulacje

Dobre wiadomości ze strony Slow Food Polska:

Zdzisław Bartelak z Consonni, Stasiu Mądry - Kiełbasa Lisiecka oraz Karol Majewski - Nalewki Staropolskie, otrzymali kilka dni temu wyróżnienie Teraz Polska. Wcześniej takie wyróżnienie otrzymał Krzysztof Maurer (soki i destylaty). Wszystkim naszym producentom serdecznie gratulujemy! Rekomendacje Slow Food Polska wszyscy wymienieni producenci otrzymali blisko 15 lat temu. Tak naprawdę, wraz z Wojtkeim Komperdą, Maciejem Jarosm oraz Andrzejem Płonką, tworzyli naszą "historię".

Czas Dobrego Sera - Sandomierz 21 - 22 czerwca

Czas Dobrego Sera

Sposób wyboru żywności - ankieta do pracy magisterskiej

Pani Katarzyna Grzelecka prosi o pomoc w wypełnieniu ankiety pt. Sposób wyboru żywności:

Szanowni Państwo,
Zwracam się z uprzejmą prośbą o udzielenie odpowiedzi na wszystkie pytania przez osoby, które interesują się ruchem SLOW FOOD. Wyniki badania posłużą wyłącznie do celów naukowych i zostaną wykorzystane w celu poznania sposobu wyboru żywności.

Ankieta 

Sery od Yusufa

Rodowity Cypryjczyk, producent pysznych, regionalnych serów. 

Fragment wywiadu z Yusufem ze strony www.ofds.pl:

"Przygotowywanie serów to w mojej rodzinie ponad trzystuletnia tradycja – rozpoczyna rozmowę Yusuf Suleyman, słynący z produkcji oryginalnych specjałów z krowiego mleka. – W Polsce cypryjskie sery nadal są mało znane, (...) Obok miękkiego, delikatnego w smaku lora będziemy mogli delektować się także dojrzewającym serem żółtym kaszar. – Kaszar to młodszy odpowiednik dobrze znanego, włoskiego parmezanu – tłumaczy Yusuf Suleyman. Wśród śródziemnomorskich rarytasów nie zabraknie także najstarszego cypryjskiego sera kafalotyri. Wyjątkowy, twardy przysmak dojrzewa 180 dni i zawiera od 40 do 45% tłuszczu. Co ciekawe, kafalotyri tradycyjnie sprzedawany jest w wypełnionych serwatką słoikach. Amatorom zdrowych, sycących przekąsek z pewnością przypadnie do gustu ser hellim, znany także pod nazwą halloumi. Doskonale nadaje się on do smażenia i przygotowywania serowych zapiekanek. Poza tym świetnie smakuje na zimno, w towarzystwie warzyw, owoców lub świeżego pieczywa."

Yusuf prosi  o wcześniejsze zamówienia (najpóźniej do PONIEDZIAŁKU godz. 10.00 rano) - można je składać, wypełniając poniższą tabelę (online lub przesyłając ją na adres info@poznanskitygiel.pl).

https://drive.google.com/file/d/0BzNRIV06KacEcm94OWlBQVJPbkE/edit?usp=sharing

Odbiór w czwartek, 12.06, w godz. 15 - 17.30, w sklepie KoneSer przy Rynku Jeżyckim.

Zamówienie jest wiążące, choć płatność dopiero na miejscu. W imieniu Yusufa prosimy zatem o rozważne zamawianie...

W Polsce nie ma lepszych kucharzy niż baby z kół gospodyń wiejskich - rozmowa z Hanną Szymanderską

"Na szczęście przestajemy się wstydzić kuchni biedoty. Dziś modnie jest zjeść zupę z pokrzywy, jarzynkę z listków rzodkiewki, pesto z pietruszki czy surówkę z mlecza. Szefowie kuchni inspirują się biedną kuchnią."
Warto przeczytać cały artykuł:  Hanna Szymanderska

Alfabet Jacka Szklarka

Jacek Szklarek opowiada o  początkach ruchu Slow Food, o produktach, które warto chronić i innych ważnych rzeczach Alfabet Jacka Szklarka

na koniec I jak idea
Jestem głęboko przekonany, że to, co jemy, i w jaki sposób jemy, dużo o nas mówi. Pokazuje, jakie relacje nawiązujemy z innymi, co jest dla nas ważne. W idei Slow Foodu nie chodzi o hedonistyczne objadanie się – wręcz przeciwnie – nawołujemy do umiaru, do poszukiwania dobrego smaku, delektowania się nim i radością dzielenia się z innymi. Ale nie da się tego zrobić w pośpiechu, z byle czym na talerzu. To wszystko, choć wymaga nieco zaangażowania, jest naprawdę bardzo proste.
- See more at: http://czaswina.pl/artykul/alfabet-jacka-szklarka#sthash.oJqiq7p6.dpuf

na koniec I jak idea
Jestem głęboko przekonany, że to, co jemy, i w jaki sposób jemy, dużo o nas mówi. Pokazuje, jakie relacje nawiązujemy z innymi, co jest dla nas ważne. W idei Slow Foodu nie chodzi o hedonistyczne objadanie się – wręcz przeciwnie – nawołujemy do umiaru, do poszukiwania dobrego smaku, delektowania się nim i radością dzielenia się z innymi. Ale nie da się tego zrobić w pośpiechu, z byle czym na talerzu. To wszystko, choć wymaga nieco zaangażowania, jest naprawdę bardzo proste.
- See more at: http://czaswina.pl/artykul/alfabet-jacka-szklarka#sthash.oJqiq7p6.dpuf

Trendy. Restauracje kuszą lokalnymi produktami i potrawami

Ciekawy artykuł , warto przeczytać: 

"Hasła slow food razem z eko, organic i bio przechodzą niebezpieczną metamorfozę i sądzę, że naprawdę wyedukowani kulinarnie klienci powinni walczyć o to, by nie zmieniały znaczeń - apeluje Starecka i dodaje, że restauratorom wydaje się, że samo użycie pewnych słów zapewni im prestiż, podczas gdy produkty, których używają, najczęściej nie mają nic wspólnego z opisem. - To jest wprowadzanie klienta w błąd. Po prostu nieuczciwość - dodaje. Choćby Slow Food - ruch, który powstał w kontrze do przemysłowego, pozbawionego tożsamości jedzenia. Wspiera lokalnych producentów i lokalną tradycję kulinarną. - Dlaczego więc w Krakowie nawet burgery są slow food? - zastanawia się Starecka." 

cały artykuł tutaj Trendy, restauracje kuszą lokalnymi produktami i potrawami

Zaproszenie do Wrocławia 6 - 7 czerwca 2014

Najlepsze nalewki, destylaty, wina domowe i smaki Dolnego Śląska. Konkursy podczas Europy na Widelcu we Wrocławiu

SZANOWNI PAŃSTWO
TWÓRCY NALEWEK, SMAKOSZE, POSZUKIWACZE NIEZWYKŁYCH SMAKÓW!
ZAPRASZAMY DO WROCŁAWIA.
6-7 CZERWCA 2014.
„EUROPA NA WIDELCU”
A PODCZAS FESTIWALU:
VI WROCŁAWSKI TURNIEJ NALEWEK
IV WROCŁAWSKA POTYCZKA DESTYLATÓW OWOCOWYCH
I WROCŁAWSKI KONKURS WIN DOMOWYCH
&
KONKURS „NAJLEPSZE SMAKI DOLNEGO ŚLĄSKA”
 
Informacje o konkursach, regulaminy, karty zgłoszenia do pobrania na stronie Smaki Wrocławia